新鮮的鮭魚已經過一個吸煙的過程，通常通過兩種方法之一 — — 熱吸煙或冷吸煙。熱吸煙是一個過程，魚熏從 6 到 12 個小時在溫度從 120 ° 到 180 ° F大小的那條魚，如何關閉它是源煙和香料所需的程度取決於時間和溫度。在 70 至 90 ° 的溫度冷-吸煙 ° F 維護和魚可能會保持在 smokehouse 中任意位置從 1 天到 3 周的時間。有很多類型的煙熏三文魚。印度防治大馬哈魚是鹽水的魚已達 2 星期，冷熏鮭魚踉蹌的表單中的結果。Kippered 大馬哈魚 — — 美國 S.風格 — — 是塊、 牛排或圓角，溫和的鹽水中浸泡和熱熏了。它通常由已被染成紅色的奇努克鮭魚的 。歐洲 kippered 大馬哈魚不同，它是整個已拆分前胡椒粉和冷熏三文魚。Lox 是鹽水醃冷-煙熏的鮭魚，其中很大一部分是比其他煙熏三文魚略有提高。某些 lox，然而，有糖鹽水，產生一個較咸的產品加入。液氧時在美國猶太菜、 喜歡尤其是送達百吉餅和乳酪。Nova 或新斯科舍省的 大馬哈魚是在大致描述冷煙熏鮭魚的美國東部的慣用語。蘇格蘭威士卡熏、 丹麥煙熏和愛爾蘭煙熏三文魚是對冷熏鮭魚的所有地理引用 （而太平洋物種 — — 通常谷裕或奇努克 — — 治療以這種方式通常只需標煙熏三文魚）。斯闊糖果包括條薄薄的大馬哈魚的熱熏鹽糖鹽水才被治癒了。也可以熏鮭魚、 鱈魚等其他魚類。看看還鮭魚。