高分子的一至幾種多肽組成。連結在一起，通過共價鍵 (多肽) 債券中氨基酸鏈的每個多肽組成。他們天然的複雜有機物質 （雞蛋清、 肉） 基本上是組成碳、 氫、 氧、 氮、 硫或磷、 哪些這樣 plus 相關形式 sub-microscopic 鏈、 螺旋形或板到其中有附加其他原子和原子在以各種方式中的組。這個詞首創了 Jöns J.伯齊利 (1838)，強調這群分子的重要性。