蒸發可以定義為過程由哪些液態水轉換成氣態。水不可用時，才可以發生 蒸發。它還要求的大氣濕度小於蒸發的 （100%相對濕度在有沒有更多的蒸發）。蒸發過程中需要大量的能量。為例，蒸發一克的水在 100 攝氏度的溫度要求的熱能 （0 ° 攝氏 600 卡路里) 540 卡路里。