N.站、 unhomogenized 牛奶後的自然將分隔成兩個圖層 — — 底部頂部和幾乎不含脂肪 （或脫脂） 牛奶牛奶富含脂肪奶油。商業上，奶油隔開離心力的牛奶。幾乎所有的霜今天到達市場有未經消毒。有很多品種的奶油，所有已分類根據牛奶脂肪混合物中的量來。淡奶油，也稱為的咖啡或表霜，可包含任意位置從 18 到 30%的脂肪，但通常包含 20%。光攪打稀奶油，最常見的是可用的表單包含 30 到 36%的牛奶脂肪有時穩定劑和乳化劑。重霜，也稱為重攪打稀奶油，是攪打稀奶油牛奶脂肪含量的 36%至 40%。它通常是只可用在專業或美食市場的 。攪打稀奶油卷時用鞭子中將增加一倍。兩樣東西是相等的部分牛奶和奶油的混合物，是 10 到 12%的牛奶脂肪。對半既輕霜可以用鞭子。Ultrapasteurized 奶油，看到一個越來越多的今天，市場被簡單加熱溫度達 300 ° F 殺使牛奶產品酸辣的微生物。，它具有更長保質期比定期霜，但它並不鞭也和它有輕微的"熟"風味。其他所有的奶油是極容易腐壞，應存放在冰箱的最冷的一部分。加壓鞭打霜，所載的下壓力罐，是奶油、 糖、 穩定劑、 乳化劑和氣體，如一氧化二氮的混合物。，它不是真的"鞭打"但是，更貼切地，氣擴大到餡兒的表單。氣溶膠"甜品披薩，"其中氫化植物油與一般都有絕對沒有奶油。。。和它的味道。讀取標籤 — — 真正的奶油混合物的脂肪含量必須在產品標籤上表示。參閱凝塊忌廉 ； 問題頂尖 fraîche ； 優酪乳油。霜訴 擊敗成分或組合成份，直到混合物是柔軟，光滑、"奶油。"通常食譜呼喚挑脂肪，比如黃油，或挑黃油和糖的混合物。時一起挑兩個或更多成份，結果應光滑、 均勻的混合物，既沒有分離，也沒有任何的粒子 (如糖) 證據顯示。電動攪拌機及食物處理器使快速工作用什麼是一個費力、 耗時的過程。