在中東地區的營養主食，bulghur 小麥由小麥籽粒已經被蒸、 幹和碎石組成。它經常與混淆，但並不完全相同，破裂的小麥。Bulghur，也被稱為 burghul，已經投標、 耐嚼紋理，有粗、 中、 細磨。它使優秀小麥抓飯和美味的沙拉 （見 tabbouleh），在和肉或菜，與 kibbeh 一樣。