高分子的一至几种多肽组成。链接在一起，通过共价键 (多肽) 债券中氨基酸链的每个多肽组成。他们天然的复杂有机物质 （鸡蛋清、 肉） 基本上是组成碳、 氢、 氧、 氮、 硫或磷、 哪些这样 plus 相关形式 sub-microscopic 链、 螺旋形或板到其中有附加其他原子和原子在以各种方式中的组。这个词首创了 Jöns J.伯齐利 (1838)，强调这群分子的重要性。