下方沸点液体中轻轻地将食物煮时的液体表面开始显示有些颤抖的运动。的数量和使用液体温度取决于食物被挖走。通常炖肉和家禽的股票，在法院精和鸡蛋轻轻盐渍水中的往往用鱼添加一点醋。水果往往是在轻糖浆中挖走。挖产生微妙风味的食品，同时传授一些液体的口味到被挖走的成分。