也称为中国黑豆和咸黑豆，这个中国专业包括被打包到罐或塑料袋前保留在盐的小黑豆。他们有极辣、 咸的味道，必须在使用前约 30 分钟的在温水中浸泡。发酵黑豆是切之前被添加到鱼或肉菜作为调味通常得很细。他们可以存储，紧紧地覆盖在冰箱最多一年中的 。如果 bean 开始干出几滴花生油将刷新它们。