生菜的幾個品種的任何單個稈在鬆散的群，而不是形成緻密的頭從葉分支。的葉子是更加豔麗和更比那些結球萵苣品種風味全。取決於多種，從媒體到暗綠色的顏色範圍可以 （也稱為 looseleaf 和辛普森生菜） 葉生菜 ； 有些有紅給小費的樹葉。之間更受歡迎葉生菜是橡樹葉，沙拉碗、 皺褶紅葉和 crinkly 綠色葉。葉生菜通常比結球萵苣更易逝。選擇串脆、 均勻彩色葉萎蔫或邊緣變黃的沒有跡象。所有碧綠，應洗淨葉生菜，要麼完全耗盡或 blotted 用紙巾之前被冷藏在塑膠袋中刪除過多的水分。，它將保持這種高達約 3 天。又見生菜。