一般來說，有兩種基本的霜淇淋機 — — 手動和電動。可以是簡單或花式，並可以由 25 元至近 1000 元的成本。在冰激淩，它們可以用於使冰牛奶、 冷凍的優酪乳和冷凍的飲品。所有這些工作原理一樣 — — 持有凍結代理的容器內放置一個罐 （稱為短跑） 中央、 垂直槳葉式 — — 冰和鹽、 化學冷卻劑或電製冷機組。內部筒充滿了冰激淋合劑短跑攪 (輕輕刮圓筒的兩側） 當旋轉。此攪拌操作醱混合物和順暢通過防止冰晶體形成時結冰。有幾種不同的冰激淋冰箱。手冊樣式之間是老式的、 木水桶冰激淩混合金屬內部的容器與霜淇淋製造商。他們需要冰、 鹽岩 (大大降低冰的溫度） 和大量體力來打開旋轉短跑的曲柄的 。他們通常乘 30 到 40 分鐘，使霜淇淋的 4 到 6 夸脫的 。有的這些木制鬥式製造商之上的單位，節省人力的電動馬達。手動霜淇淋機 A 較新形式是 prechilled 的室冰箱裡，範圍的大小從 1 品脫到 1 1/2 夸脫。容器放在 24 至 48 小時凍結密封此單元襯砌的牆之間的冷卻劑的冰箱中。霜淇淋混合物倒入中心腔 ； 曲柄短跑大會和蓋涵蓋整個單元。手旋轉曲柄被打開一次 15 ～ 30 分鐘，取決於正在進行的霜淇淋的量每 2 到 3 分鐘。電動霜淇淋機是所有配備旋轉雪糕筒或短跑的電動馬達。有幾種不同的風格和電動冰激淋機的大小。最常見的 是獨立廚房檯面單位使用冰箱冰多維資料集和食鹽，和在其中電機轉筒。此類型可以使達 2 夸脫的霜淇淋。有也是小冰箱單位 （平均 1 夸脫） 不需要鹽或冰卻轉而放在冰箱的冷凍室退出的冰箱密封和關閉的門之間的電電源線。在此類型，短跑是電機翻筒是平穩。羅爾斯 · 羅伊斯 霜淇淋冷凍箱是電的大型、 獨立廚房檯面機具有內置到它的速凍裝置。這昂貴的歡喜是霜淇淋混合物倒入罐和彈一個按鈕具有所需的一切。