烹飪方法的食品 （通常是肉類或蔬菜） 是先捆成堆脂肪，然後煮熟，緊緊地覆蓋在很長的一段時間的低熱量的液體量小。長，慢煮開發風味和 tenderizes 通過輕輕地打破其纖維的食品。Braising 可以範圍的頂部或烤箱中完成。A 緊身蓋子是防止液體蒸發非常重要的。