Một yếu tố chính của miền bắc Ý Bologna, ragu là một nước sốt thịt thường được phục vụ với mì ống. Mặc dù khác với ragout Pháp, cả hai đều có nguồn gốc từ ragoûter động từ, có nghĩa là "để kích thích sự ngon miệng. "Ragu thường có thịt bò xay, cà chua, hành tây, cần tây, cà rốt, rượu vang trắng và gia vị.