Người Ấn Độ American dạy các thực dân làm thế nào để khai thác cây phong cho sap của nó và đun sôi nó xuống đến những gì người Ấn Độ gọi là "sweetwater. "Canada, New York và Vermont tất cả nổi tiếng với sản phẩm phong cấp trên của họ. Mùa giải khai thác phong (được gọi là "đường mùa") thường bắt đầu khoảng giữa tháng hai và có thể kéo bất cứ nơi nào từ 4 đến 6 tuần. "sugarmakers" chèn spouts vào cây phong (một grove đó được gọi là một "sugarbush") và treo Xô từ họ để đón các sap. Một số công ty kết nối ống nhựa để spout, chạy nó từ cây đến cây và cuối cùng trực tiếp đến một bồn chứa lớn giữ nơi nó được lưu cho đến khi đã sẵn sàng để được xử lý. Nhựa sau đó đưa đến "sugarhouse," nơi nó được đun sôi cho đến khi bốc hơi vào mức độ mong muốn. Rất đơn giản, xi-rô phong là sap đã được đun sôi cho đến khi nhiều nước đã bốc hơi và nhựa là dày và syrupy. Vào đầu mùa giải đường, khi nhựa là tập trung, nó chỉ mất khoảng 20 gallon của nó để làm cho một gallon xi-rô, trong khi đó cho đến cuối mùa giải, có thể mất đến 50 gallon của sap. Maple đường, mà là về hai lần là ngọt như đường kết tinh thành màu trắng, là kết quả của tiếp tục đun sôi nhựa cho đến khi các chất lỏng có gần như hoàn toàn bốc hơi. Ở giữa những hai giai đoạn ít nhất hai các sản phẩm khác được thực hiện: maple mật ong (dày hơn xi-rô) và phong kem hoặc bơ (dày và spreadable). Xi-rô phong điểm theo để màu sắc và hương vị. Nói chung, U. S. lớp là: Fancy hoặc lớp aa, một ánh sáng hổ phách màu xi-rô với một hương vị nhẹ; Lớp là phương tiện hổ phách và Hiệp ước-mùi; Lớp b là tối amber và hearty hương vị; và lớp c là rất tối với một hương vị mạnh mẽ, molasseslike. Từ chế biến phong xi-rô là labor-intensive, tinh khiết phong xi-rô là khá tốn kém. Một ít tốn kém sản phẩm có nhãn flavored phong xi-rô là một sự kết hợp của xi-rô rẻ hơn (ví dụ như xi-rô Ngô) và một số lượng nhỏ của tinh khiết phong xi-rô. Sứ quán Na Uy xirô thường là gì khác hơn mùi vị với chiết xuất nhân tạo phong xi-rô ngô. Xi-rô phong Pure nên được làm lạnh sau khi mở cửa. Nóng đến nhiệt độ phòng trước khi phục vụ.