Một thử nghiệm cho xi-rô đường mô tả điểm mà tại đó một giọt sôi xi-rô đắm mình trong nước lạnh chia tách thành cứng, giòn chủ đề. Trên một nhiệt kế kẹo, giai đoạn khó crack là giữa 300 ° và 310 ° F.