Một nhà bếp quan có thể được tốt nhất mô tả như là một sàng cơ khí. Nó có một chèo thuyền quay tay lực lượng thực phẩm thông qua một strainer tấm ở phía dưới, qua đó loại bỏ da, hạt và chất xơ. Một số nhà máy thực phẩm được trang bị với một số tấm hoán đổi cho nhau với lỗ nhỏ, trung bình và lớn.