Означає різницю між діяльності молекули води в чистому дистильованої води, атмосферного тиску і 30 ° C (стандартних умов), діяльність молекули води в будь-якій іншій системі. Діяльності цих молекули води може бути більшого (додатні) або менше (негативний) ніж діяльності молекули води стандартних умовах.