Є чітко окреслена інструментом для різання, пілінг, нарізки, поширення і так далі. Більшість ножем леза виготовлені з сталі, але матеріал називається керамічні цирконій тепер також використовується. Це повідомлення не іржі, корозії або взаємодіяти з їжею і має славу поступається тільки алмазів у твердості. Ножа ручки може бути одним з багатьох матеріалів, включаючи дерева, пластикові просочений деревини, пластику, роги і металу. Лезо може бути ковані вуглецю або високим рівнем викидів вуглецю з нержавіючої сталі, що чинить опір плями і іржі і надає відмінні передній край. a добре ножем повинні бути міцними і добре збалансована. В кращих ножі, наприкінці леза (називається на Тан) простягається аж до кінця ручки, де його прив'язано кілька заклепки. Ножі приходять з різними різних розмірів і форм — один з конкретного використання. a Французька ніж (також званий шеф-кухаря, ніж), з його широкі, клиноподібні поглиблення форму і добре краю, ідеально підходить для подрібнення овочів, а нарізки ножем скорочення чисту через приготовлену м'ясо з її довгі, тонкі, вузькі леза. Ножі з зубчастими або запечений краями зробити акуратний робота нарізки м'якше продукти, такі як хліб, помідори і торт. Вказав, короткий лопаткового шкірка ножем простий у використанні і робить швидкий роботи пілінг, видалення ядер, т. д. ножі для таблиці послуги зазвичай називають після їх використання, наприклад, вечеря обід, риба, масла і ножі біфштекс.