Також відомий як гамбургер, яловичий фарш це просто яловичини, землю або дрібно нарізаний. Ціна землі яловичини визначається вирізати м'яса, з якого воно було зроблено і кількість жиру включена в мікс. Жирна сумішей є менш дорогими, але скоротиться більш при кулінарній обробці. Найменш дорогий продукт продається як регулярні яловичого фаршу або регулярних гамбургер. , Як правило, зроблені з обробкою з менш дорогих скорочення як грудинка та хвостовик та може містити вгору до 30 відсотків жиру. Чак помірною ціною землі є наступний рівень яловичий фарш. , Оскільки він містить достатню кількість жиру (близько 15-20 відсотків) щоб дати їй смак і зробити її соковиті, ще не достатньо, щоб викликати надлишкового усадки, наземних Чак є кращі м'ясо для гамбургери. Той самий скромний (близько 11 відсотків жиру) і найдорожчий з землі м'ясо є Земля кругла і наземних філей. Хоча вони більше для watchers калорій, вони стають досить сухий, коли приготовлена за межі середньо рідко. Землі яловичини продається свіжий і заморожені, prepackaged, оптом (зазвичай 1-5 фунтів) або в преформованих пиріжки. Також може бути земля на замовлення. Чином, воно визначає, як яловичина повинна бути землі. В цілому, тим тонше яловичина є землею, більш компактний буде при кулінарній обробці. Наприклад, фірма текстурованою комбінацій, такі, як м'ясний рулет або фрикадельки повинні бути зроблені з яловичини, яка була землі, принаймні 2 або 3 рази. Для гамбургери, однак, де світло, соковитий текстури бажано, яловичини повинна бути грубої землі. Землі яловичини слід злегка загорнуті перед зберіганням в найхолодніший розділ холодильнику протягом 2 днів. Заморозити, форми в окремих пиріжки або великий, плоске диска і обернути з морозильник доказ упаковки. Можуть бути заморожені до 6 місяців. Див також яловичини; гамбургер.