Хоча дослівному перекладі з французької «жиру печінки», фуа-гра є цей термін зазвичай використовується для гусака печінки. Цієї спеціальності Ельзас і Перигор, по суті, є збільшення печінки з гусячого або качка, які годували і відгодовувати протягом 4-5 місяців. Ці спеціально розводять Фаул не дозволяється здійснювати — якого, в поєднанні з переїдання, створює величезний (вгору до 3 кг), жирної печінки. Після того, убитих птахів, печінка є просоченої відразу в молоко, вода або порт. Він осушених, то мариновані в суміші зазвичай складається з арманьяк, порт або Мадейра і різні приправи. На ліве потім приготовлені, як правило, випічки. Підготовка, звичайно, залежить від кухаря. В цілому, гусака печінки це вважається вище печінка качки; всі фуа-гра є дуже дорогим. В кращому випадку, це делікатний рожевий колір з mottlings бежевий. Смак є надзвичайно багатий і шовковистою гладкою текстурою. З паштет фуа-гра є пюре гусака печінки (за законом, 80 відсотків), який зазвичай містить інші продукти, такі як свинина печінки, трюфелі і яйця. Мусу або пюре фуа-гра повинна містити принаймні 55 відсотків печінка гусяча. Фуа-гра повинна бути подають охолодженим з тонкими, маслом Тост скибочками. З Сотерн є ідеальним супроводу.