Mevcut çeşitli olgunlaşmış meyve ve sebzeler, bu doğal, suda çözünebilir madde kalınlaşma özelliklerini sıkışmaları, reçel ve koruyan hazırlanmasında kullanılır. Gelatinlike pektin jelli için yeterli doğal pektin olmayan meyve kendileri tarafından eklenir. Pektin kullanılmaz, , alternatif istenilen tutarlılık için azalır kadar karışımı pişirme devam etmektir. Pektin sadece doğru zaman karışık şeker ve asit doğru dengesi ile çalışır. İki biçimde kullanılabilir — (genellikle oluşur: elmalar) sıvı ve kuru (den narenciye veya elma).