İtalya'da, koyun sütünden yapılmış peynir pecorino bilinir. Bu peynirler çoğu yaşlı ve sınıflandırılmış olarak grana (sert, taneli ve keskin aromalı); ancak, genç, unaged Ricotta pecorino, beyaz, yumuşak ve hafif lezzet. NET ve keskin bir lezzet soluk sarı ve beyaz renk aralığında yaşlı pecorinos . En iyi bilinen bu tür sert sarı kabuklu ve sarımsı-beyaz iç büyük silindir gelir Pecorino Romano ' dir. Sardo, Siciliano ve Toscano diğer önemli pecorinos vardır. Bunlar sabit, Kuru peynir ızgara için iyi ve özellikle pişirme kullanılır . Özellikle keskin tat istenirse parmesan peyniri çağıran herhangi bir tarifi de kullanılabilirler. Da peynir konusuna bakın.