พจนานุกรมอธิบายศัพท์ "ล้วนวานิลลา" เป็นสิ่ง "วิ ธรรมดา หรือทั่วไป "เพียงไม่กี่คำอาจจะแตกจริง — สำหรับไม่มีแน่นอนไม่มีอะไรธรรมดาเกี่ยวกับการถั่ววานิลลาหอม seductively ฝักยาว ตายนี้เป็นผลไม้ของกล้วยแพรว celadon สีไม้ (วานิลลา planifolia), ซึ่ง ของนานากล้วยไม้กว่า 20000 อยู่คนเดียวเท่านั้นที่ bears อะไรกิน พื้นเมืองกับ tropical America ถั่ววานิลลาถูก cultivated และประมวลผล โดยการ Aztecs ใครใช้ flavor ของตนใช้โกโก้ดื่ม xocolatl ทับศัพท์ในภายหลังเพื่อ chocolatl ชูรสพื้นฐานภูมิปัญญานั้นยังคงเป็นจริงวันนี้ วานิลลาความรสช็อกโกแลตของ deliciously ถั่ว วานิลลามีครั้งเดียวถือว่า aphrodisiac และแก้ไขยากดังนั้นจะถูกสงวนไว้สำหรับพระราชวงศ์ เนื่องจากแสน labor-intensive ใช้เวลานานกระบวนการที่ของจะได้รับ เพียววานิลลาเป็นยังค่อนข้างแพงวันนี้ ซะงะเริ่มต้น ด้วยการกล้วยไม้บุปผชาติ ซึ่งเปิดได้เพียงหนึ่งวันต่อปี (แล้วสำหรับไม่กี่ชั่วโมงเท่านั้น) เนื่องจากกล้วยไม้โดยเฉพาะที่นี้มีเพียงหนึ่งธรรมชาติ pollinator (ใน Melipona ผึ้ง), ซึ่งไม่อาจจัดการงานในรอบดังกล่าวมีขนาดเล็กระยะเวลา ดอกไม้ต้อง pollinated มือ — มิฉะนั้น ไม่มีถั่ววานิลลา หลัง pollination พื้นที่นำ 6 สัปดาห์ถึงขนาดเต็ม (6 ถึง 10 นิ้วยาว), และ 8 ถึง 9 เดือนหลังจากที่บ่ม ผู้ใหญ่พื้นที่ ซึ่งต้องเบิกมือ มีสีเขียว และมีกลิ่นหรือรสวานิลลาที่คุ้นเคยไม่มี สำหรับการที่พวกเขาต้องการแข็งตัว กระบวนการ 3 - การ 6 เดือนที่เริ่มต้น ด้วยอ่างน้ำเดือด 20 วินาทีแล้วตาม ด้วยความร้อนของดวงอาทิตย์ ครั้งในถั่วจะร้อน พวกเขากำลังห่อ blankets และอนุญาตให้มีเหงื่อ ช่วงเวลาของเดือนทำให้แห้งในแสงแดดตามวัน sweating ใน blankets เวลากลางคืน ความสับสนอลหม่านต่อเมล็ดใน ลดขนาด 400 เปอร์เซ็นต์ และเปิดความมืดชนิดสีน้ำตาล ดีกว่าเกรดของเมล็ดกลายเป็นบางเบาเคลือบ ด้วยสีขาว powdery เคลือบเรียกว่าวานิลลิน (ซึ่งยังผลิต synthetically) วันนี้ สามชนิดพบบ่อยที่สุดของเมล็ดวานิลลาเป็นบูร์มาดากัสการ์ เม็กซิโก และ Tahitian บูร์มาดากัสการ์วานิลลาถั่วหลุดจากมาดากัสการ์ ชายฝั่งตะวันออกเฉียงใต้ของทวีปแอฟริกา และของเพื่อนบ้าน 420 ไมล์ออก — เรอูในอินเดียตะวันตกเกาะของนียง ที่พวกเขากำลังรวย และหวาน และ thinnest ของถั่วสามชนิด ประมาณ 75 เปอร์เซ็นต์ของโลกของวานิลลาถั่วอุปทานมาจากพื้นที่ประเทศมาดากัสการ์ เม็กซิโกที่หนาวานิลลาถั่วมาจากปริมณทล Veracruz ที่อยู่โดยรอบ พวกเขามีราบรื่น rich flavor แต่มี scarcer มากกว่า Madacascar บูร์ beans เนื่องจากพื้นที่ส่วนใหญ่โดยที่กล้วยไม้ในครั้งเดียว thrived โดยเฉพาะเขตข้อมูลสีน้ำมันและสีส้ม groves เดี๋ยวนี้ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์บางวานิลลาเม็กซิกัน — แม้ว่ามากถูกกว่าศาสตร์ของพวกเขา S. ซุปเปอร์มาเก็ต counterparts — เป็นที่สงสัยเนื่องจากประกอบด้วย coumarin (ห้ามดอิเล็กทรอนิกส์ FDA), สารพิษซ่อนเร้นที่ทำให้ตับและไตเสียหาย อภัย มีมีทางสำหรับผู้บริโภคจะบอกผลิตภัณฑ์วานิลลาที่เม็กซิโกประกอบด้วยพิษนี้ดังนั้นการป้องกันที่ดีที่สุดคือการ ซื้อเมล็ดวานิลลาเม็กซิกันจากแหล่งที่เชื่อถือ Tahitian วานิลลาถั่วได้ thickest และ the darkest (แบบ blackish บราวน์) ชนิดสาม มันน่าหอม ถึงแม้ว่าไม่เป็น flavorful เป็นอื่นสองชนิดของถั่ว วานิลลาผงเป็นดินทั้งหมด แห้งถั่วจน powdery รสยังไม่ระเหยเมื่อเร่าร้อนพร้อมกับสารสกัด ซึ่งทำให้มันดียิ่งขึ้นเหมาะสำหรับอบสินค้า custards ฯลฯ วานิลลาผงอยู่ ในเค้กพิเศษผสมไฟร้าน บางตลาดอาหาร และผ่าน ทาง mail order วานิลลาแยกเป็นแบบฟอร์มทั่วไปของวานิลลาที่ใช้วันนี้ มันทำ โดย macerating ชิ้น ๆ ถั่วในการแก้ปัญหาแอลกอฮอล์น้ำเพื่อแยกการรส ผสมแล้วผู้สูงอายุหลายเดือน ให้ตรงตามมาตรฐาน FDA สารสกัดบริสุทธิ์ต้องประกอบด้วย 13 35 ออนซ์ของวานิลลาถั่วต่อแกลลอนในระหว่างการแยกและ 35 เปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ ของเหลว สีน้ำตาลที่เป็นผลลัพธ์ได้ชัดเจน และมั่งคั่งหอม (มีสารสกัดวานิลลาสอง - และสามแรง เช่นเดียวกับสสารวานิลลา — ดังนั้นแรงที่เพียงหยดหรือสองจำเป็น — ผ่านซัพพลายเออร์พิเศษตามใบสั่งของจดหมาย ) การคุณสามารถนับบนผลิตภัณฑ์มีป้ายชื่อ "ธรรมชาติวานิลลารส" ที่ประกอบด้วยเฉพาะบริสุทธิ์สารสกัด กลิ่นวานิลลา เทียมประกอบด้วยทั้งหมดของ flavorings เทียม (ซึ่งส่วนใหญ่เป็นผลพลอยได้กระดาษอุตสาหกรรมถือว่า มีสารเคมี) มักจะมีคุณภาพแข็งกร้าวที่ปล่อย aftertaste ที่ขม สารสกัดบริสุทธิ์กำลังสองเป็นแพงเป็นปฏิมาการหุง แต่มีการเปรียบเทียบไม่มีจริงในความเข้มของรสและคุณภาพ และยอดเงินเพียงประมาณครึ่งเดียวจำเป็นต้องใช้ คำอธิบายของ วานิลลาบนป้ายชื่อสามารถทำให้สับสน วานิลลินธรรมชาติของ คือ สารที่แท้จริงกับถั่ววานิลลา ในขณะที่วานิลลินเทียมทำจากไม้-pulp ผลพลอย วานิลลาชูรสอธิบายการผสมของวานิลลาบริสุทธิ์ และหุง อาจจะทำ ใน the United States ป้ายชื่อที่อ่านวานิลลาไอซ์ครีม ด้วยสารสกัดบริสุทธิ์และ/หรือกลิ่นวานิลลาถั่วเท่านั้น ในขณะที่ชาติวานิลลาไอศกรีมอาจประกอบด้วยมากถึง 42 เปอร์เซ็นต์เทียม flavorings และประดิษฐ์ชาติไอศกรีมประกอบด้วยเฉพาะหุง flavorings สารสกัด วานิลลาจะพร้อมใช้งาน และวานิลลาถั่วสามารถพบได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตและอาหารพิเศษที่ส่วนใหญ่ร้านค้า เมล็ดวานิลลาเชิงพาณิชย์มากที่สุดคือ บูร์มาดากัสการ์ เมล็ด Tahitian และเม็กซิโก (เป็นเกรดที่ดีกว่าของบูร์มาดากัสการ์) ได้เพิ่มเติมพร้อมใช้งานผ่านทาง mail order สารสกัดสามารถเก็บชัวถ้าผนึก airtight และเก็บในที่เย็น เข้มวาง วานิลลาถั่วควรมิดชิดห่อพลาสติกตัด วางใน jar มี airtight และ refrigerated นั้น ที่พวกเขาสามารถถูกเก็บไว้ในลักษณะนี้สำหรับ 6 เดือน ในใบสั่งสำหรับของรสไม่ให้ dissipate สารสกัดควรเพิ่มการ mixtures สวยหลังจากที่ขนมไพเย็นพวกเขาได้รับเวลาสั้น ๆ ลง การใช้เมล็ดวานิลลา slit ตามยาวลงมาศูนย์ และขูดออกพันเมล็ดพืชแคระ เมล็ดพืชเหล่านี้สามารถเพิ่มได้โดยตรงกับอาหารเช่นไอศกรีม-mixtures, shortening จะใช้สำหรับ pastry dough, sauces, etc. พาสวานิลลาแยกสามารถทำได้ โดยวางถั่วแยกในเหล้าเป็น jar ที่ประกอบด้วย 3/4 ถ้วยวอดก้า ตราประทับ และปล่อยให้มันยืนสำหรับ 6 เดือน วานิลลาถั่วยังอาจใช้ทำน้ำตาลวานิลลาหอม deliciously เมล็ดทั้งหมดที่มีถูกใช้ flavor sauces หรือ mixtures อื่นๆ อาจถูก rinsed แห้ง และเก็บไว้เพื่อนำมาใช้ วานิลลาเพิ่มรสเมจิกสมุห์ของหวานและอาหารบางอย่าง savory