ทำซอสนี้ฝรั่งเศสคลาสสิก โดยการรวมน้ำสลัด (มักจะพาส) กับมัสตาด capers และ gherkins ชิ้น ๆ สมุนไพร และปลากะตัก คือตำแหน่งเย็นเป็น accompaniment ที่หนาวเนื้อ ปลา และหอย