พืชหลายชนิดประกอบด้วยสารประกอบฟินอที่ blacken ผ่านทางออกซิเดชัน กระบวนการจะเริ่มต้นหลังจากที่พืชถูกบาดเจ็บ Phenolic ออกซิเดชันอาจนำ inhibition การเติบโต หรือ ใน กรณีรุนแรง การตายเฉพาะส่วนของเนื้อเยื่อและเสียชีวิต Antioxidants จะรวมเข้าไปใน sterilizing solution หรือแยกสื่อเพื่อป้องกัน หรือลด oxidative browning cf เปิดใช้งานแล้วถ่าน