ยัง เรียกว่าน้ำตาล malt นี้ไดแซ็กคาไรด์มีบทบาทสำคัญในการการหมักดองของแอลกอฮอล์ โดยแปลงแป้งไปเป็นน้ำตาล มันยังเกิดเมื่อ enzymes ตอกกลับ ด้วย starches (เช่นแป้ง) เพื่อผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (ซึ่งเป็นสิ่งทำให้ลุกขึ้น doughs ขนมปังสุด)