Zmanjšati volumen tekočine s hitrim vretjem, ki povzroči izparevanje. Ko tekočina izpareva, se zgosti, okus pa postane bolj intenziven. Tekočina z bogato aromo, ki jo dobimo, menovana tudi redukcija, se lahko uporablja kot omaka ali kot osnova za omako. Ko gostite tekočine, uporabite ponev velikosti, ki je navedena v receptu, saj površina ponve vpliva na to, kako hitro bo izhlapevala tekočina.