Beljakovin, proizvedenih v živih celic, ki tudi v zelo nizke koncentracije katalizira specifične kemijske reakcije, vendar ne porabijo v reakciji. Encimi razvrščamo v šest večjih skupin, po vrsti reakcije, spodbujanje: 1. Oxidoreductase; 2. Transferases; 3. Hydrolases; 4. Lyases; 5. Isomerases; 6. Ligases. Imena najbolj posameznih encimi običajno izhajajo iz podlage, na katerih delujejo, s pripono - pomožnega krmilja. Tako Laktaza je encim, ki deluje na razčlenitev laktoze, je opredeljeno kot a hydrolase.