Francúzsky výraz použitý v kulinárske komunikácii "zásob. "Existujú tri primárne fonds v klasických francúzsky varenie: rád blanc ("biely zásoby"), vyrobená z teľacie mäso, hydinové mäso a kosti a zeleniny; rád brun ("hnedá zásoby"), vyrobené z browned hovädzieho, teľacieho a hydinového mäsa a kostí a zeleniny; a rád de rastlinné ("rastlinné populácie"), vyrobené z masla restovanou zeleniny. Pozri tiež fumet.