1. Pommes dauphine (dauphine zemiaky) sú vyrobené spojením zemiakové pyré s choux pečivo (smotana-lístkového cesta cesto) a tvorí zmes do gule, ktoré sú potom valcované v strúhanke a hlboké-opečených krokety. 2. Sole dauphine je prepracovaný príprava vyprážané jediným filé, obloha s hubami, Rak, hľuzovky a knedličky.