Klasický francúzsky hnedá omáčka ochutená pomaranče a podávame s kačica. Bigarade omáčkou kombinuje hovädzie skladom, kačica drippings, pomarancovej a citrónovej šťavy, blanšírovania pomarančovej kôry, a ak je to žiaduce, curaçao. Originálny francúzsky recept používa horké Sevillské pomaranče (bigarade je francúzština pre "horký pomaranč"). Dnes je kuchári mali vyvarovať použitia príliš sladké citrusy v tejto omáčky.