Родом из Франции в Прованс, тапенад является густой пасты из каперсы, анчоусы, спелые оливки, оливковое масло, лимонный сок, приправы и иногда мелкие кусочки тунца. Он используется в качестве приправы и служил с создания, рыба, мясо и т.д.