Многие виды растений содержат фенольных соединений, которые очернить путем окисления. Процесс инициируется после ранения растения. Фенольных окисления может привести к ингибированию роста или, в тяжелых случаях, некроз тканей и смерти. Антиоксидантов включены в стерилизации решения или изоляции среднего для предотвращения или сокращения окислительный Браунинг. cf активированного угля.