В Италии называются Пекорино сыр из овечьего молока. Большинство из этих сыров являются возрасте и рассматривать его в качестве Грана (жесткий, гранулированных и резко ароматный); однако, молодой, незрелого рикотта пекорино, мягкий, белый и мягкий вкус. Диапазон лет pecorinos в цвете от белого до бледно-желтого и резкий, острый вкус. Самых известных это жанр — Пекорино Романо, который поставляется в большой цилиндров с жесткий желтого корой и желтовато белый интерьер. Другие известные pecorinos являются Sardo, Siciliano и Тоскано. Это тяжело, сухой сыров являются хорошими для решетки и используются главным образом в кулинарии. , Они могут использоваться в любой рецепт, который призывает к сыр пармезан, особенно в случае более резким вкусом. См.также сыр.