Красного до желтого пигменты ответственных за характерный цвет многих органов растений или фруктов, таких как помидоры, морковь, и т.д. окисление продуктов каротин, называются ксантофиллов. Каротиноиды служат светособирающего молекул в фотосинтетической сборок, а также играть определенную роль в деле защиты прокариот от вредного воздействия света.