Aceasta este o mai activă tulpina de drojdie decât drojdie uscată activă, şi în mod substanţial taie pe timpul necesar pentru aluat să crească. Această drojdie este de obicei amestecat cu ingredientele uscate înainte de adăugarea lichide calde. Reţete în această carte au fost testate cu ajutorul drojdiei uscate active.