Vindos de Manosque, França (mas também cultivada em Itália e Marrocos), esta pequena, oval azeitona variam na cor de roxo-marrom a marrom-escura. Niçoise azeitonas são curadas em salmoura e embalado em azeite. Boas amostras têm um sabor rico, noz, maduro. Veja também azeitona.