Uma em forma de amêndoa grega azeitona (também grafado calamata) que varia em tamanho de cerca de 1/2 a 1 polegada. Kalamatas são uma cor escura de berinjela e têm um sabor que pode ser rico e frutado. Eles estão muitas vezes fenda para permitir que a marinada de vinagre de vinho, no qual eles são embebidos para penetrar a carne. Kalamatas são comercializados embalados em azeite ou vinagre. Veja também azeitona.