Às vezes chamado drawn manteiga, manteiga clarificada é conhecida como um molho para frutos do mar. é a manteiga que teve os sólidos de leite removidos. Porque manteiga clarificada pode ser aquecida a temperaturas altas sem queimar, ele também é usado para dourar rapidamente carnes. Para clarificar manteiga, derreta a manteiga em fogo baixo em uma panela sem agitação. Skim fora da espuma, se necessário. , Você verá uma camada clara, oleosa, em cima de uma camada leitosa. Lentamente despeje o líquido em um prato, deixando a camada leitosa na panela. Clara líquido é a manteiga clarificada, descarte o líquido leitoso. Loja esclarecida manteiga na geladeira até 1 mês.