Às vezes referido como tomates secos, estes pedaços de tomate aspecto enrugado possuem um sabor intenso e textura em borracha. Estão disponíveis embalado em azeite, ou seca. Direções de receita siga para reidratação secam tomate. Se não direções são dadas, cobrir com água fervente, deixe descansar cerca de 10 minutos, ou até maleável e, em seguida, escorra bem e pat seco. Peças de recorte com tesoura, se necessário. Geralmente, tomate seco e cheio de óleo pode ser usado permutavelmente, embora o tomate seco precisa ser reidratado e cheio de óleo vai precisar ser lavado e escorrido.