Nie ser w ogóle, ale kiełbasa z mięsisty bity głowy łydki lub świnia (czasami owiec lub krowy), który przyprawia, w połączeniu z galaretowata mięso rosół i gotowane w formy. Po schłodzeniu, kiełbasa jest unmolded i pokrojonych w cienkie plastry. To są zwykle spożywane w temperaturze pokojowej. Głowy ser można nabyć w delikatesach i wiele supermarketów. W Anglii to kiełbasa jest określany jako brawn, a we Francji nazywany jest fromage de tête-"ser głowy. "Zobacz też kiełbasa.