Wołowiny (zazwyczaj szponder, ale również okrągłe) suszony w solance przyprawione. Czasami solanki jest wypompowanej poprzez tętnicze systemu. Pojęcie "peklowanego" wołowiny pochodzi z angielskim użycia słowa "kukurydza," oznacza wszelkie małych cząsteczek (takich jak zboża soli). Dwa rodzaje peklowanego wołowiny są dostępne, w zależności od rzeźnik i regionu. Jest peklowanego wołowiny jest grayish różowego koloru i bardzo słony; nowsze styl ma mniej soli i kolor jasnoczerwony rosy. , Znacznie corned wołowiny obecnie odbywa się bez azotynów, które są reputację jako rakotwórcze.