Wołowiny, wieprzowiny oraz jagnięciny mózgi są dostępne w większości rynków mięsa specjalistyczne i wiele supermarketów. Mózgi zakupu, które są jasny kolor różowawo biały, plump i przedsiębiorstwa. Są bardzo łatwo psujących się i powinny być stosowane do dnia zakupu. Brains muszą być dobrze myte, następnie blanszowane w acidulated wodzie. One mogą następnie być poached, smażony, pieczony lub trzymane na parze i są szczególnie pyszne, gdy służył beurre noir.