Pierwotnie z Rosji i Polski, barszcz jest zupa z buraków świeżych. Mogą być przygotowane przy użyciu asortyment warzyw, lub z mięsa i zapasy mięsa lub połączenia obu. Barszcz mogą być podawane na gorąco lub zimno, powinny być zawsze przyozdobionym z kupa śmietany.