Nazwany na cześć stylu gotowania bogaty Bolonii, Bolognese odnosi się do dania kuchni gruby, mocny mięsa i warzyw sos wzbogacony o wino i mleka lub śmietany. Termin alla Bolognese (w francuski, à la Bolognese) menu a wyznacza a makaron lub inne danie sauced w ten sposób. Włoski termin ten sos jest ragu Bolognese, lub często po prostu ragu.