Italiano para "colar fiado", pasta filata refere-se os queijos de coalhada esticados feitos famosos na Itália, como mussarela, provolone e caciocavallo. Desses queijos são feitos usando uma técnica especial, segundo a qual a coalhada é dada um banho quente de soro de leite, então amassada e esticada para a desejada consistência maleável. Veja também o queijo.