Açúcar invertido é criada combinando uma calda de açúcar com uma pequena quantidade de ácido (como o creme de tártaro ou suco de limão) e aquecimento. Este inverte, ou quebra, a sacarose em seus dois componentes, glicose e frutose, reduzindo assim o tamanho dos cristais de açúcar. Por causa de sua estrutura de cristal fino, açúcar invertido, produz um produto mais suave e é usado para fazer doces como fundente e alguns xaropes. Geleias e o processo de fazer automaticamente produz açúcar invertido, combinando o ácido natural da fruta com açúcar granulado e aquecendo a mistura. Açúcar invertido geralmente pode ser encontrado em frascos em lojas de fornecimento de decoração do bolo.