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garde manger
Um termo francês para a área de despensa de fresco, bem ventilado (geralmente em hotéis e grandes restaurantes) onde são preparados pratos buffet de frios e outros alimentos são armazenados em refrigerado unidades. Alguns dos itens preparados em um garde manger são saladas, pâtéS, chaud-froids e outros pratos decorativos. a pessoa responsável por esta área é conhecida como chef garde manger.
- Parte del discurso: noun
- Industria/ámbito: Artes culinarias
- Categoría: Cocina
- Company: Barrons Educational Series
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Creador
- Fernandod
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