Muitas vezes confundido com carne de porco salgada (que vem dos lados e barriga de porco), fatback é a nova camada de gordura que corre ao longo de costas do animal (unsmoked e sem sal). é usado para fazer banha e torresmo e para cozinhar — especialmente em muitas receitas Sul. Salt-cured fatback às vezes também está disponível. Fatback todos deve ser refrigeradas: curada de fresco até uma semana, até um mês.