Originalmente da Rússia e da Polónia, o borsch é uma sopa feita com beterrabas frescas. Pode ser preparado usando uma variedade de vegetais, ou com a carne e o caldo de carne ou com uma combinação de ambos. Borsch pode ser servido quente ou frio; ele sempre deve ser enfeitado com uma colherada de creme de leite.