Queijo de exportado mais famoso da Holanda é Gouda, com seu interior amarelo característico pontilhado com alguns pequenos buracos. Tem um sabor suave, nutlike que é muito semelhante ao edam, mas sua textura é um pouco mais cremoso, devido ao seu maior teor de gordura leite (cerca de 48% em relação ao 40 por cento do Edam). Gouda pode ser feita toda ou parte-nata do leite de vaca e envelhecido em qualquer lugar a partir de algumas semanas a mais de um ano. Quanto mais jovem o Gouda, quanto mais suave o sabor. Quando com idade superior a um ano, ele tem quase um sabor cheddarlike. Vem em grandes rodas, variando de 10 a 25 libras e geralmente tem uma crosta de cera amarela. Baby Gouda, que vem nas rodadas pesando não mais de um quilo, tem geralmente um revestimento de cera vermelha. Alguns Goudas são aromatizados com cominho ou ervas. Gouda embora também é feita nos Estados Unidos, a versão doméstica é raramente envelhecida e é extremamente leve com sabor. Gouda é particularmente bom com cerveja, vinho tinto e pão escuro. The Dutch tornar um prato chamado kaasdoop, um fondue de Gouda servido com pão de centeio e batatas. Veja também o queijo.